كيفية تقليل خطر الإصابة ببكتيريا الإشريكية القولونية التي تنتقل عن طريق

تعتبر الخضروات الورقية الخضراء مصادر مهمة للألياف الغذائية والمواد المغذية، ولكنها يمكن أن تؤوي مسببات الأمراض الضارة.

على وجه الخصوص، غالبًا ما كان الخس متورطًا في تفشي الأمراض المنقولة بالغذاء في جميع أنحاء الولايات المتحدة.

الإشريكية القولونية

تبحث دراسة جديدة من جامعة إلينوي أوربانا شامبين في العوامل التي تؤثر على تلوث الإشريكية القولونية في 5 أنواع مختلفة من الخضر الورقية: الخس الروماني، والخس الأخضر، والسبانخ، واللفت، والكرنب.

وقال المؤلف الرئيسي مينجي دونغ، وهو الآن باحث مشارك في مرحلة ما بعد الدكتوراه في جامعة ديوك: “إننا نشهد الكثير من تفشي المرض على الخس، ولكن ليس كثيرًا على الملفوف والخضراوات الأخرى”.

وأضاف: “أردنا معرفة المزيد عن حساسية الخضار الورقية المختلفة”.

أجرى دونج البحث كطالب دكتوراه في قسم علوم الأغذية والتغذية البشرية (FSHN)، وهو جزء من كلية العلوم الزراعية والاستهلاكية والبيئية (ACES) في جامعة كاليفورنيا.

قام الباحثون بإصابة أوراق كاملة من كل من الخضروات الخمسة بالإشريكية القولونية O157:H7 ولاحظوا ما حدث بعد التخزين عند 4 درجات مئوية (39 درجة فهرنهايت)، و20 درجة مئوية (68 درجة فهرنهايت)، و37 درجة مئوية (98.6 درجة مئوية). F).

بشكل عام، وجدوا أن الحساسية تتحدد من خلال…