إعادة تدوير الزيوت الغذائية المستعملة

مع انتشار بيع زيوت الطبخ المنزلية المستعملة، ووجود الباعة المتجولين الذين يشترون هذه الزيوت، خليط بقايا الأطعمة المقلية، بما في ذلك لحوم الدواجن والبطاطس والأسماك، بأسعار تقترب من الثلاثين جنيها للتر الواحد، يتساءل البعض عما إذا كان يمكن إعادة تدويرها. تكرير وإعادة تدوير تلك الزيوت ثم ضخها مرة أخرى إلى المستهلك والمطاعم. وما أضرار ذلك؟ وهو ما ستجيب عنه السطور التالية.

إعادة تدوير الزيوت الغذائية المستعملة

تؤكد الدكتورة شيرين علي زكي ممثل النقابة العامة للأطباء البيطريين ورئيس لجنة سلامة الغذاء بالنقابة، أن الزيت المستعمل هو الزيت الذي فقد كل أو بعض خواصه الطبيعية أثناء الاستخدام، وتنخفض جودته مع تغير لزوجته. وتزيد حموضته. كما يزداد محتواها المائي وتكثر فيها الشوائب المعدنية مما يسبب… يصبح لونها أغمق، وتتغير رائحتها، مما يزيد من خطورة إعادة تدوير مثل هذه الزيوت أو تكريرها واستخدامها في الاستخدامات الغذائية مرة أخرى.

وتؤكد الدكتورة شيرين زكي أن هناك تغيرات كيميائية عنيفة وحادة تحدث في الزيت، وتعتمد خطورتها على عوامل كثيرة. تتكسر هذه الروابط الكيميائية أثناء استخدام الزيت ومع الحرارة، وبالتالي تتحلل العناصر الغذائية الموجودة فيه وينتج عنها أكسدة تسبب تكوين شوائب ضارة، كما تتلف الزيوت مع الاستخدام بسبب تعرضها. .