تعرف على القواعد الصحيحة لطهي اللحوم في الفرن .. وصفة من حياتها

الطبخ في الفرن من الخطوات الأساسية التي لا غنى عنها عند تحضير العديد من الأطعمة ، لذلك هناك عدد من الخطوات الأساسية التي يجب اتباعها بشكل جيد عند القيام بذلك ، وهو ما ذكرت “عبلة نظيرة” في كتابها الشهير “المبادئ” من الطبخ “منذ ما يقرب من 80 عامًا. سنين.

الطبخ في الفرن وأنواعه؟

الطبخ في الفرن هو طهي الطعام بتأثير الحرارة المشعة وله طريقتان:

1- رستو: وهو الطهي بتأثير الحرارة المباشرة أو المشعة أمام نار مشتعلة وهي الطريقة المتبعة في الماضي.

2- الطهي في الفرن: وهو الطهي بتأثير الإشعاع والحرارة المنعكسة ، أي بوضعه في فرن معلق حيث تشع الحرارة من جوانبه وتساعد على نضج الطعام.

شروط استخدام الأفران

– يجب أن تكون درجة حرارة الأفران والأرفف نظيفة حتى لا يتغير طعم اللحم نتيجة تأثير الدخان المتصاعد.

يتم تحضير الرفوف حسب الرغبة.

– في حالة إشعال الفرن بالفحم يجب إشعاله قبل استخدامه بساعة على الأقل ، وعدم فتح الأبواب بدون داع لمنع تسرب الحرارة.

– في حالة اشتعال الفرن بالغاز يجب إشعاله قبل استخدامه بعشرين دقيقة.

درجة حرارة الفرن

الفرن الساخن 400 فهرنهايت.

– فرن متوسط ​​من 220 الى 300 فهرنهايت.

– فرن بارد من 200 الى 212 فهرنهايت.

القاعدة العامة …