الطعام المطبوخ بدرجات حرارة عالية يزيد خطر الإصابة بالسرطان

وحسب ما ذكره موقع Stanford تكشف هذه الدراسة التى أجراها علماء جامعة ستانفورد الأمريكية والمتعاونون معهم فى المعهد الوطنى للمعايير والتكنولوجيا (NIST) وجامعة ماريلاند وجامعة ولاية كولورادو أن مكونات الحمض النووى المشوهة بالحرارة يمكن أن تمتص أثناء الهضم ويدمج فى الحمض النووى للمستهلك، ويؤدى هذا الامتصاص مباشرة إلى تلف الحمض النووى للمستهلك، ما قد يؤدى إلى حدوث طفرات جينية قد تؤدى فى النهاية إلى الإصابة بالسرطان وأمراض أخرى.

فى حين أنه من السابق لأوانه القول إن هذا يحدث عند البشر، لاحظت الدراسة فقط امتصاص مكونات الحمض النووى التالفة بالحرارة وزيادة إصابة الحمض النووى فى الخلايا والفئران المزروعة فى المختبر، ويمكن أن يكون للنتائج آثار مهمة على الخيارات الغذائية والصحة العامة.

وقال كبير مؤلفى الدراسة إيريك كول وأستاذ جورج أ.وهيلدا دوبيرت في الكيمياء في كلية ستانفورد للعلوم الإنسانية والعلوم “البناء على هذه…